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食品安全管理体系运行操作指南

1.第一章建立食品安全管理体系基础

1.1食品安全管理体系概述

1.2食品安全管理体系的建立原则

1.3食品安全管理体系的组织架构

1.4食品安全管理体系的文件化管理

1.5食品安全管理体系的运行机制

2.第二章食品安全风险评估与控制

2.1食品安全风险识别与评估

2.2食品安全风险控制措施

2.3食品安全风险预警与应对

2.4食品安全风险信息管理

2.5食品安全风险的持续监控与改进

3.第三章食品原料与供应商管理

3.1食品原料采购与验收

3.2供应商资质审核与管理

3.3食品原料的存储与运输

3.4食品原料的追溯与控制

3.5食品原料的使用与废弃管理

4.第四章食品加工与生产过程控制

4.1食品加工场所的卫生与环境管理

4.2食品加工设备与工具的管理

4.3食品加工过程的卫生操作规范

4.4食品加工过程的监控与检验

4.5食品加工过程的记录与追溯

5.第五章食品储存与运输管理

5.1食品储存条件与环境控制

5.2食品运输过程的卫生与安全

5.3食品运输工具的清洁与消毒

5.4食品运输过程的记录与监控

5.5食品储存与运输的废弃物管理

6.第六章食品销售与售后