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手工制茶(国赛)理论题库试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.下列茶类中，属于不发酵茶的是（）

A.红茶

B.绿茶

C.青茶

D.黑茶

2.茶多酚在茶叶加工过程中，对绿茶“杀青”工艺的核心作用是（）

A.形成香气

B.抑制酶促氧化

C.增加滋味鲜爽度

D.促进叶绿素降解

3.手工制茶中，“做青”是哪类茶特有的关键工序？（）

A.绿茶

B.白茶

C.青茶

D.黄茶

4.茶叶中具有“鲜爽味”的主要生化成分是（）

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.氨基酸

D.芳香物质

5.普洱茶“渥堆”工艺中，微生物活动的主要目的是（）

A.杀菌消毒

B.促进茶多酚氧化聚合

C.增加茶多酚含量

D.减少茶叶水分

6.绿茶审评中，“清汤绿叶”的品质特征主要取决于（）

A.揉捻程度

B.杀青温度

C.干燥方式

D.发酵时间

7.下列属于红茶“发酵”阶段关键生化反应的是（）

A.水解反应

B.酶促氧化反应

C.焦糖化反应

D.美拉德反应

8.手工炒茶时，“抛闷结合”的主要作用是（）

A.