餐饮行业财务核算专业试卷 餐饮成本控制与账目管理实战测试.pdfVIP

餐饮行业财务核算专业试卷：餐饮成本控制

与账目管理测试

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

性态分类与核算方法不同CD错误原材料科目核算企业库存的各种材料包括原料及主要材料辅助材料外购半成品备品备件燃料包装物等B描述符合A是预付账款或长期待摊费用C是应付职工薪酬D是固定资产采购验收是食材进入企业环节食材的质量数量价格进行核是控制采

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内，每题2分，共20分）

1.餐饮企业在确定菜品标准成本时，通常不包括下列哪一项？（）

A.食材的预期采购价格

B.食材的预期损耗率

C.食材的预期加工转化率

D.员工的预期工资水平

2.在餐饮成本核算中，将成本按照实际发生的金额计入相应成本对象的方法

遵循先进先出原则合理分区分类存放控制好温湿度做好防虫防鼠减少存储损耗定期进行库存盘点及时发现和处理积压变质食材然后在厨房领用和加工环节应加强标准菜谱管理规范备料操作控制合理损耗推行标准分量控制使用称重工具确保出品份量准确提高厨师加工