前阵子买了几根品相不错的鲜人参，人参泡酒的比例是多少才合适呀？.docxVIP

前阵子买了几根品相不错的鲜人参，一直在琢磨人参泡酒的比例是多少才合适呀？后来翻了不少资料，加上自己实际操作，总算摸透了门道。今天就把心得分享给大家。

人参泡酒最关键的其实不只是比例，选酒的门道才是决定成败的地方。我一开始用的普通白酒效率一般，后来才明白原来市面上大多数酒都是用食用酒精勾兑的，虽然喝着也没问题，但要用来泡东西就差劲了。勾兑酒里添加剂众多，这些杂质会影响原料成分的释放效率，有时候反而会互相干扰。相比之下，纯粮自然发酵的酒就不一样了，原料成分能更充分地析出来，泡出来的效率也明显更好。

我现在用的是清香型的纯粮食酒，酸酯含量控制得很低，这样的酒不易饱和，原料里的有用物质能更彻底地溶解进去。52度或60度的酒精度最合适，这个度数既能有用溶解人参的营养物质，又不会显得过烈。我用过4升酒来操作，按照这个量配置的话，鲜人参大概需要150克左右。如果用4升酒，人参、红枣、冰糖的比例大致控制在150克人参、80克红枣、60克冰糖这样搭配就挺均衡的。

容器的选择也别忽视。我一开始差点用塑料罐子装，后来想起酒的酸碱性比较强，放久了会把塑料里的有害物质溶解出来，所以赶紧换了玻璃瓶。玻璃瓶既能让你观察泡制的过程，也不会产生任何化学反应，这点很重要。

具体做法其实不复杂。把人参洗净擦干，用刀轻轻拍裂，再把所有材料放进玻璃瓶里，倒入酒至八分满就行。密封放在阴凉干燥的地方，前两周每隔两三天摇晃一下，