2023年餐饮服务行业食品安全管理人员安全知识试题库(附含答案).docxVIP

2023年餐饮服务行业食品安全管理人员安全知识试题库(附含答案)

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.餐饮服务人员在进行食品加工操作前，应先做什么？()

A.直接开始加工

B.洗手消毒

C.穿上工作服

D.检查食品原料

2.以下哪项不属于食品变质的主要原因？()

A.温度控制不当

B.食品添加剂过量

C.食品储存不当

D.食品加工时间过长

3.餐饮服务人员应如何处理顾客对食品质量的投诉？()

A.忽略不闻

B.立即向领导汇报

C.耐心听取顾客意见，并积极解决问题

D.拒绝承认问题

4.在餐饮服务中，以下哪种行为是不允许的？()

A.使用公筷公勺

B.食品加工过程中戴手套

C.随意触摸食品

D.食品加工后立即洗手

5.餐饮服务人员应如何处理食品中毒事件？()

A.立即停止销售，并向当地卫生监督部门报告

B.将剩余食品丢弃

C.私下处理，不告知顾客

D.等待顾客反应

6.餐饮服务人员应如何处理顾客的过敏反应？()

A.忽略不闻

B.立即停止销售可能引起过敏的食品

C.建议顾客自行购买

D.告知顾客过敏原，但无需停止销售

7.餐饮服务人员在进行食品加工时，应保持什么温度？()

A.0-4