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中式面点师中级理论鉴定试卷2026冲刺押题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（共40题，每题0.5分，共20分）

1.中级中式面点师在调制面团时，高筋面粉的蛋白质含量通常在（）以上。

A.10%

B.11.5%

C.12%

D.14%

2.面团中的面筋网络形成的主要物质基础是（）。

A.淀粉

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素

3.在面团调制过程中，糖的主要作用不包括（）。

A.增加甜味

B.改善色泽

C.增强面筋

D.抑制细菌

4.油脂在面团中的作用中，能够使成品起酥、松软并增加风味的是（）。

A.润滑作用

B.起酥作用

C.乳化作用

D.抗氧化作用

5.酵母在面团发酵过程中，主要产生（）气体，使面团体积膨胀。

A.氧气

B.氮气

C.二氧化碳

D.氢气

6.调制水油面团时，水油比例一般为（）。

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.1:3

7.烫面面团是将沸水与面粉混合调制而成的，其特点是（）。

A.口感筋道，有弹性

B.口感松软，无弹性

C.口感爽滑，有韧性

D.口