百香果泡酒方法，酸甜清爽少走弯路有窍门.docxVIP

百香果泡酒最迷人的地方，不是酒劲多足，而是开坛那一下：酸香先冲出来，后面跟着一点甜，冰镇后喝一小口，整个人都清爽了。以前我也翻车过，泡出来发涩、发苦、酒味压果香，后来才发现，百香果泡酒方法，酸甜清爽少走弯路，关键不在“放得多”，而在比例和选酒。

我常用的是3000ML白酒来做一坛，刚好适合家里小批量尝鲜。准备百香果果肉1000克，大概45—55个果子，果子大小不同，以挖出来的果肉重量为准；黄冰糖450克，喜欢更酸爽可以减到380克，想柔一点就加到500克；42度清香型白酒3000ML；干净玻璃密封罐一个，容量建议5L以上。

百香果挑外皮微皱、拿起来沉手的，这种香味更浓。别用已经发霉、流汁、有怪味的果子，泡酒不是“废物利用”，原料不干净，后面很难救。果子表面洗净后一定要擦干，刀、勺、砧板、罐子都不能带生水。玻璃罐可以用开水烫过后倒扣晾干，也可以用少量白酒涮一遍。

做法很简单：把百香果对半切开，果肉连籽一起挖入干净碗里，不需要过滤，籽会带来一点独特香气。罐底先铺一层果肉，再铺一层冰糖，重复两三层，最后倒入3000ML白酒，酒液要完全没过果肉。封口后轻轻晃匀，放在阴凉避光处。前7天每天轻晃一次，让糖慢慢化开；之后就别总开盖了，耐心放着。泡30天能喝，45—60天香味更圆润。喝之前可以用纱布过滤，装进干净玻璃瓶，冷藏后口感更清亮。

这里有个我踩坑后才重视的细节：泡果酒别随便拿塑料桶装酒来泡