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日本食品加工考试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题2分，总分20分）

1.日本农业标准（JAS）是日本关于农产品和加工食品的标准化法规，其主要目的是为了确保产品的品质、标识以及促进公平交易。以下哪项不属于JAS法中规定的特定名称食品？

A.有机农产品

B.特定名称精制食品

C.特定名称加工食品

D.特定保健用食品（FOSHU）

2.在日本清酒酿造工艺中，决定清酒风味和品质的关键指标之一是“精米步合”，即米粒被研磨掉的比例。一般来说，精米步合越高，清酒的等级通常也越高。以下哪种清酒通常属于“大吟酿”级别？

A.精米步合60%以上

B.精米步合50%以上

C.精米步合40%以上

D.精米步合30%以上

3.日本食品加工中广泛应用的微生物控制技术是HACCP（危害分析与关键控制点）。在HACCP体系中，以下哪个步骤不属于“前提方案”（PRP）？

A.卫生标准操作程序（SSOP）

B.生产设备清洗消毒

C.关键控制点（CCP）的监控

D.原料验收与储存

4.酱油是日本饮食文化中不可或缺的调味品，其酿造过程主要依赖米曲霉产生的酶。以下关于酱油酿造的说法中，正确的是？

A.酱油酿造主要依靠乳酸菌发酵

B.酱油酿造主要依靠酵母菌发酵

C.酱油酿造主要依靠米曲霉产生的酶将蛋白质分解为氨基酸，将淀粉分解为糖分

D.酱油酿造不需要经过发酵过程，直接通过化学