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烘焙的干货知识点

烘焙基础知识模块

一、原料知识

1.面粉分类

-高筋面粉：蛋白质含量11%-13%，适用于面包制作。

-中筋面粉：蛋白质含量9%-11%，适用于蛋糕和普通面包。

-低筋面粉：蛋白质含量7%-9%，适用于蛋糕和酥性点心。

2.糖的作用

-提供甜味，增加食品的色泽和风味。

-帮助面团发酵，形成疏松的组织结构。

-延长食品的保质期。

3.鸡蛋的功能

-提供蛋白质，增强面团的筋性。

-增加食品的蓬松度和嫩滑度。

-提供风味和色泽。

4.发酵剂分类

-酵母：天然发酵剂，适用于面包和部分蛋糕。

-乳酸菌：用于制作酸面包和酸奶。

-速发酵母：发酵速度快，适用于工业化生产。

二、烘焙工艺流程

1.面团搅拌

-将面粉、糖、鸡蛋等原料混合均匀。

-加入水和油脂，进行搅拌。

-控制搅拌程度，避免过度搅拌。

2.面团发酵

-控制温度和湿度，促进酵母发酵。

-观察面团膨胀情况，判断发酵程度。

3.面团分割和整形

-将发酵好的面团分割成适当大小。

-进行整形，如圆形面包、长条面包等。

4.二次发酵

-将整形后的面团进行二次发酵。

-增强面团的蓬松度和弹性。

5.烘烤

-控制温度和湿度，使面团烤熟。