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2026年餐饮后厨环境卫生保障承诺书

本人[餐饮企业全称]，法定代表人/负责人[姓名]，统一社会信用代码[代码]，经营地址[详细地址]，联系方式[电话/邮箱]，为切实保障2026年度餐饮服务环节食品安全，维护消费者身体健康和生命安全，严格履行企业主体责任，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局公告2018年第12号）《食品经营许可管理办法》等法律法规要求，现就后厨环境卫生管理工作郑重作出如下承诺：

###一、硬件设施标准化管理承诺

本企业将严格按照“生熟分开、荤素分开、清洁区与污染区分开”原则规划后厨布局，确保各功能区域划分科学、标识清晰。2026年1月31日前，完成现有后厨布局优化（新开业企业需在开业前通过市场监管部门验收），设置独立的食材粗加工区、切配区、烹饪区、餐具消毒区、餐用具保洁区及废弃物暂存区，各区域间采用实体隔墙（高度≥1.5米）或不锈钢隔断进行物理分隔，通道宽度不低于1.2米，确保人员、物料流动顺畅，避免交叉污染。粗加工区将配备足够数量的专用清洗池（分别标注“肉类”“蔬菜”“水产”专用），池壁、池底采用光滑无渗漏材料，排水口安装防鼠网（网孔≤6mm）；烹饪区安装符合国家标准的排风油烟净化设施（2026年6月30日前完成老旧设备升级），确保油烟排放浓度符合GB18483-2001限值要求，灶台上方设置集油烟罩（每日工作结束后