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食堂手部消毒操作考核办法

第一章总则

为全面强化食堂食品安全管理，有效预防食源性疾病的发生，切实保障广大就餐人员的身体健康与生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》、《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规与标准规范，结合本单位食堂运营实际情况，特制定本办法。本办法旨在通过建立科学、严谨、可量化的手部消毒操作考核体系，规范从业人员卫生行为，消除手部卫生隐患，构建食品安全第一道防线。

本办法适用于本单位食堂内所有从事食品加工制作、餐饮具清洗消毒、食材原料处理、分餐配送以及环境卫生保洁等直接或间接接触食品的从业人员。手部消毒作为食品加工过程中的关键控制点