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工地食堂食品安全管理细则

为规范工地食堂食品安全管理，保障广大建筑工人的身体健康与生命安全，防止群体性食品安全事件及食源性疾病的发生，确保工程建设顺利推进，结合工地实际情况与国家相关食品安全法律法规，特制定本细则。本细则适用于项目部所属所有工地食堂的日常运营、监督与管理，涵盖人员、采购、加工、环境、应急等全链条环节。

第一章总则

第一条食堂食品安全实行“一把手”负责制。项目经理是工地食堂食品安全的第一责任人，对食堂的食品安全工作负全面领导责任。食堂负责人为直接责任人，具体负责食堂的日常食品安全管理工作。项目部应设立专（兼）职食品安全管理员，负责日常巡查、台账建立、隐患排查与整改落实。

第二条工地食堂必须依法取得《食品经营许可证》后方可营业，严禁无证经营。许可证应悬挂在食堂醒目位置。食堂从业人员的健康证明、培训合格证明等也应集中公示。

第三条食堂管理应坚持“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则，建立食品安全追溯体系，确保食品来源可查、去向可追、责任可究。

第二章食堂建筑布局与环境卫生

第四条选址要求。工地食堂应选择在远离厕所、垃圾堆场、有毒有害场所及粉尘污染源的下风向或侧风向位置，距离污染源至少25米以上。食堂周边应保持环境整洁，排水通畅，无积水、无杂草、无蚊蝇孳生地。

第五条布局与结构。食堂内部平面布局应遵循“生进熟出、生熟分开”的单向流程原则，防止原料、半