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《学校食堂从业人员培训考核管理方案》

一、单项选择题（每题2分，共30分）

从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得（）后方可上岗工作。

A.健康合格证明B.就业许可证C.体检报告D.培训合格证

答案：A

学校食堂食品留样应使用清洁的专用容器，每个品种留样量不少于（）。

A.50克B.100克C.125克D.200克

答案：C

学校食堂食品留样必须在专用冷藏设备中保存（）小时以上，以备查验。

A.24B.36C.48D.72

答案：C

餐饮具采用煮沸消毒的，应保持沸腾（）分钟以上。

A.5B.10C.15D.20

答案：B

学校食堂在烹饪食品时，食品中心温度应达到（）以上。

A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃

答案：C

烹饪后至食用前需要存放2小时以上的食品，应当在高于60℃或低于（）的条件下存放。

A.0℃B.5℃C.10℃D.15℃

答案：C

学校食堂采购食品及原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.营业执照B.产品合格证明C.组织机构代码证D.法人身份证

答案：B

食品库房内贮存的食品应与墙壁、地面保持一定距离，通常要求距离墙壁、地面均在（）厘米以上。

A.5B.10C.15D.20

答案