糖醋排骨的秘制配方.docxVIP

糖醋排骨的秘制配方

一、概述

糖醋排骨是一道经典的中式菜肴，以其酸甜可口、色泽金黄、肉质酥软而广受欢迎。本配方旨在提供一套简单易行且效果显著的糖醋排骨制作方法，涵盖选材、腌制、烹饪等关键步骤，帮助读者制作出专业水准的糖醋排骨。

二、食材准备

（一）主料

1.排骨：500克（建议选用猪肋排，肉质肥瘦相间，口感更佳）

2.生姜：3片

3.葱：1根

（二）腌料

1.料酒：15毫升

2.生抽：10毫升

3.老抽：5毫升

4.盐：2克

5.白糖：3克

6.蒜末：5克（可选）

（三）糖醋汁

1.白糖：40克

2.白醋：30毫升

3.生抽：15毫升

4.水淀粉：适量（用于勾芡）

5.香油：3毫升（可选）

三、制作步骤

（一）排骨处理

1.排骨洗净，斩成3厘米左右的段。

2.冷水下锅，加入排骨、1片姜、葱段，大火烧开。

3.水开后撇去浮沫，煮2分钟，捞出排骨，洗净血水。

4.排骨沥干水分备用。

（二）腌制排骨

1.将排骨放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、盐、白糖、蒜末。

2.腌制20分钟，使排骨充分吸收调料。

（三）炸排骨

1.锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约180℃）。

2.小心放入排骨，分批炸制，避免粘连。

3.炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

（四）制作糖醋汁

1.锅中留少量底油，加热至微热。

2.加入白糖，小火翻炒至糖融化呈浅琥珀色。

3.倒