ISO 9372023 肉和肉制品氮含量的测定参比法标准立项发展报告.docxVIP

肉和肉制品氮含量的测定参比法标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:Meatandmeatproducts—Determinationofnitrogencontent—Referencemethod

摘要

肉类及其制品是全球居民膳食结构中优质蛋白质的重要来源，其蛋白质含量的准确测定事关食品安全监管、国际贸易公平和消费者权益保障。氮含量测定作为蛋白质含量推算的核心技术路径，其方法的标准化程度直接影响检测结果的可比性和公信力。国际标准化组织（ISO）于2023年8月28日正式发布ISO937:2023《肉和肉制品氮含量的测定参比法》，替代此前沿用的旧版标准，标志着肉与肉制品蛋白质检测领域国际标准的新一轮升级。本报告系统梳理了该标准的立项背景、技术内容、修订要点及其在国际贸易和食品安全监管中的应用价值，分析了其与各国标准体系的衔接关系，并对标准实施后的推广路径和未来发展方向进行了展望。报告指出，ISO937:2023在保持凯氏定氮法作为参比方法核心地位的基础上，细化了样品制备、试剂规格、消解与蒸馏参数、结果计算等技术流程，增强了标准的可操作性和实验室间的复现性，为全球肉类贸易的质量判定提供了更加科学、严谨的技术依据。

关键词：肉和肉制品；氮含量测定；参比法；凯氏定氮；国际标准；食品安全；蛋白质检测

Keyw