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行政总厨面试题及答案.docx

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    行政总厨面试题及答案

    一、选择题（共20分）

    1.在餐饮成本控制中，标准成本法的核心目的是为了确保（）的一致性。

    A.菜单价格

    B.菜品口味

    C.菜品成本与售价

    D.员工出勤率

    A.

    B.

    C.

    D.

    答案：C

    2.行政总厨在制定菜单时，必须考虑“3R”采购原则，以下哪项不属于该原则？（）

    A.必要

    B.适时

    C.适量

    D.便宜

    A.

    B.

    C.

    D.

    答案：D

    3.根据《食品安全法》及相关规定，食品生产经营人员上岗前必须取得健康证明，且每年必须进行（）次的健康检查。

    A.1

    B.2

    C.3

    D.4

    A.

    B.

    C.

    D.

    答案：B

    4.在厨房生产流程中，

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