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福州高新区食堂食品安全从业人员考试题及详细答案

考试说明

1.本试卷适用于福州高新区机关、企业、学校食堂全体从业人员（厨师、保洁、配菜、仓储、管理人员）

2.考试总分100分，考试时长60分钟，60分合格

3.题型：单项选择、判断题、简答题、案例分析题，内容贴合食堂日常实操，贴合属地食品安全管理要求

4.答题规范：客观题按要求作答，主观题结合食堂实际工作场景作答

一、单项选择题（每题2分，共20题，总计40分）

1.从事食堂直接入口食品加工、售卖的工作人员，健康体检周期为（），必须持有效健康证上岗。

A.每半年一次B.每年一次C.每两年一次D.三年一次

2.食堂每餐所有成品食品必须留样，留样保存时间不少于（）。

A.24小时B.36小时C.48小时D.72小时

3.食品留样每份重量标准为（），需单独密封、标注清晰。

A.50克以上B.100克以上C.150克以上D.200克以上

4.烹饪加工熟食品时，食品中心温度必须达到（）以上，确保彻底熟透。

A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

5.食堂冷藏柜常规储存温度应控制在（）。

A.0℃以下B.0℃-8℃C.10℃-15℃D.15℃-20℃

6.食堂冷冻柜标准储存温度为（）。

A.-18℃及以下B.-10