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2026年高级厨师烹饪技艺与食材搭配题库

一、单选题（共10题，每题2分）

题目：

1.在川菜中，以下哪种调味料是制作麻婆豆腐的灵魂调料？

A.花椒油

B.辣椒面

C.豆瓣酱

D.芝麻酱

2.法式烹饪中，用于制作鸭肉波尔多酱的酒类通常是？

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.香槟

D.烈酒

3.东北菜中，小鸡炖蘑菇的“蘑菇”首选食材是？

A.平菇

B.香菇

C.蘑菇王

D.草菇

4.意大利菜中，制作海鲜意面的“白酱”主要用到的乳制品是？

A.奶油

B.帕尔马干酪

C.马苏里拉奶酪

D.希腊酸奶

5.广式烧腊中，叉烧的腌制过程中，哪种香料最能提升肉香？

A.八角

B.肉桂

C.花椒

D.丁香

6.日式料理中，寿司用的醋饭，醋的主要成分是？

A.米醋

B.酱油醋

C.柠檬汁

D.香油

7.西班牙菜中，海鲜饭的米饭上铺满的食材不包括？

A.海鲜

B.柿子椒

C.番红花

D.番茄酱

8.鲁菜中，糖醋鲤鱼的关键调味是？

A.醋

B.糖

C.酱油

D.花生酱

9.泰国菜中，冬阴功汤的“酸辣”主要来自？

A.鱼露

B.青柠

C.蒜头

D.辣椒

10.美式烧烤中，德州烤肉最常用的腌料是？

A.蜂蜜

B.咖喱粉

C.番茄酱

D.芥末酱

二、多选题（共5题，每