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2026年烹饪技艺与营养学综合题库

一、单选题（共10题，每题2分）

1.题目：在川菜烹饪中，制作宫保鸡丁时，为了增强酱香风味，通常会选择哪种香料进行搭配？（A）八角（B）桂皮（C）花椒（D）丁香

答案：C

解析：花椒是川菜的灵魂调料，宫保鸡丁的酱香风味主要来自花椒的麻香与辣椒的辣味结合，八角和桂皮多用于北方菜肴，丁香则多用于甜点或滋补汤品。

2.题目：某患者因甲状腺功能亢进需要限制碘摄入，以下哪种烹饪方式最不利于控制碘摄入？（A）蒸（B）炖（C）凉拌（D）油炸

答案：B

解析：炖煮过程中食物中的碘会溶解到汤汁中，且长时间加热可能导致碘流失，而凉拌和蒸的碘流失较少，油炸则因高温可能破坏部分碘。

3.题目：云南菜中“过桥米线”的特色之一是汤底保持高温，其主要原因是为了（A）杀菌（B）保留鲜味（C）促进消化（D）增加营养

答案：B

解析：过桥米线的汤底需保持沸腾以维持其鲜香，云南气候潮湿，高温汤底能有效防止细菌滋生，同时提升米线的口感。

4.题目：制作糖醋里脊时，以下哪种食材的预处理最能增强酸甜平衡？（A）里脊肉腌制（B）鸡蛋糊裹面（C）番茄酱炒糖（D）青椒配菜

答案：C

解析：番茄酱富含有机酸，与糖结合能形成更丰富的味觉层次，而腌制和裹面主要作用是去腥和挂糊，青椒则偏增鲜。

5.题目：糖尿病患者烹饪主食时，以下哪种做法最有利于