营养师资格考试知识复习题.pdfVIP

营养师资格考试知识复习题

资料仅供参考

营养师考试之复习题

一、填空题

1.蛋白被分解时的次结构称肽，含10

个以上氨基酸的肽称多肽，含3个或2个

氨基酸分别称3肽和2肽。

2.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪

酸1（4碳以上），中链脂肪酸和短链脂肪

酸5（碳以下）。按其饱和度可分为饱和脂

肪酸；单不饱和脂肪酸。

3.血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白

结合钙、扩散性钙与（有机酸结合的）

离子

钙。

4.维生素主要的缺乏原因是维生素摄入

不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。

5.大豆中的抗营因素主要有蛋白酸抑制

剂P（I）、胀气因子、植酸、植物红细胞凝

集素。

资料仅供参考

6.膳食调查一般采用下列几种方法：称量

法或（称重法）、饮食史法、化学分析法和

查帐法

7