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食品生产加工过程卫生管理规范

第1章总则

1.1目的与依据

1.2适用范围

1.3规范内容

1.4职责分工

1.5管理原则

第2章卫生管理组织与职责

2.1管理机构设置

2.2职责划分

2.3卫生管理流程

2.4卫生检查制度

2.5卫生记录与报告

第3章食品原料与辅料管理

3.1原料采购与验收

3.2原料储存与保管

3.3原料使用与处理

3.4原料废弃物处理

3.5原料质量控制

第4章食品生产过程卫生控制

4.1生产环境与设施

4.2操作人员卫生管理

4.3生产过程卫生控制措施

4.4卫生防护与隔离

4.5卫生监测与记录

第5章食品包装与储存管理

5.1包装材料选择与使用

5.2包装过程卫生控制

5.3储存条件与温湿度控制

5.4储存过程卫生管理

5.5包装废弃物处理

第6章食品销售与运输管理

6.1销售前卫生检查

6.2运输过程卫生控制

6.3运输工具清洁与消毒

6.4运输过程记录与管理

6.5销售过程卫生管理

第7章卫生事故与应急处理

7.1卫生事故分类与报告

7.2应急预案与响应措施

7.3卫生事故调查与处理

7.4卫生事故记录与档案管理