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食品加工操作规范

一、人员卫生与健康管理

食品加工行业的特殊性，决定了从业人员是食品安全的第一道防线。因此，对人员的卫生与健康管理必须置于首位。

健康要求是入职的基本门槛。所有从业人员在上岗前必须进行全面的健康检查，确保无有碍食品安全的传染性疾病或其他可能污染食品的健康问题。在岗期间，也应建立定期体检制度，一般每年至少一次。一旦发现员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调离直接接触食品的工作岗位，待痊愈并经确认合格后方可重新上岗。

个人卫生习惯的养成与监督至关重要。从业人员应保持良好的个人清洁，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发。在进入车间前、处理食品原料后、便后、接触可能污染食品的物品后，必须按照“七步洗手法”严格清洗双手，并进行必要的消毒。工作期间，不得佩戴与生产无关的饰物，不涂抹指甲油，不化妆，以防异物混入食品或微生物传播。禁止在车间内吸烟、饮食及进行其他可能污染食品的行为。

着装规范是防止人为污染的有效措施。进入生产车间必须穿戴整洁统一的工作服、工作帽、工作鞋。工作服应能覆盖全部外衣，工作帽应能罩住全部头发，必要时需佩戴口罩、发网、手套等防护用品。不同洁净度要求的区域应穿戴不同颜色或标识的工作服，避免交叉污染。工作服应定期清洗消毒，保持清洁完好。

二、生产场所与设施设备管理

生产场所与设施设备的状况是