中烹中级试卷和答案.docxVIP

中烹中级试卷和答案

考试时间：120分钟?总分：100分?年级/班级：中级烹饪班

中烹中级试卷和答案

一、选择题

1.中国烹饪中，被称为“烹饪之母”的调味料是

A.酱油

B.醋

C.盐

D.酱

2.烹饪过程中，用于使食物熟化并保持色泽的技法是

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

3.制作红烧肉时，为了使其色泽红亮，通常会加入

A.生姜

B.大蒜

C.红辣椒

D.老抽

4.中国烹饪中，被称为“菜中之王”的食材是

A.鱼肉

B.羊肉

C.牛肉

D.鸡肉

5.烹饪过程中，用于使食物快速熟化的技法是

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

6.制作清蒸鱼时，为了使其肉质鲜嫩，通常会加入

A.生姜

B.大蒜

C.葱

D.料酒

7.中国烹饪中，被称为“烹饪之源”的技法是

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

8.烹饪过程中，用于使食物保持原味的技法是

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

9.制作宫保鸡丁时，为了使其口感香脆，通常会加入

A.花生米

B.核桃

C.葱

D.姜

10.中国烹饪中，被称为“烹饪之魂”的食材是

A.鱼肉

B.羊肉

C.牛肉

D.鸡肉

11.烹饪过程中，用于使食物熟化并保持营养的技法是

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

12.制作麻婆豆腐时，为了使其口感麻辣，通常会加入