臭豆腐（臭干）标准化发展研究报告.docxVIP

行业标准《臭豆腐（臭干）》修订项目标准化发展报告

StandardizationDevelopmentReportontheRevisionofIndustryStandardforChoudoufu(Chougan)

摘要

臭豆腐（臭干）作为中国传统发酵豆制品的代表，具有悠久的历史文化底蕴和广泛的消费基础。然而，现行行业标准SB/T10527-2009《臭豆腐（臭干）》自2009年发布实施以来，已历经十余年未作修订，其技术内容与当前产业发展水平、食品安全要求及消费需求之间已形成显著差距。本报告基于工业和信息化部办公厅《关于印发2025年第二批行业标准制修订和外文版项目计划的通知》（工信厅科函〔2025〕294号）所下达的修订任务（项目编号：2025-0736T-QB），系统阐述《臭豆腐（臭干）》行业标准修订的背景与必要性、主要修订内容与技术依据、预期效益及应用前景。本报告指出，现行标准在术语定义、分类体系、感官要求、理化指标、食品安全指标及检验方法等方面均需进行全面更新与完善。修订后的标准将有效衔接GB2712-2014《食品安全国家标准豆制品》等强制性国家标准，充分体现行业技术进步与产业升级需求，对规范市场秩序、提升产品质量、传承非遗文化、推动产业高质量发展具有重要意义。

关键词

行业标准；标准化；技术规范

Abstract

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