脂肪类添加剂使用规范.docxVIP

脂肪类添加剂使用规范

脂肪类添加剂使用规范

一、（1）脂肪类添加剂的功能定位与分类边界界定。在食品工业体系中，脂肪类添加剂并非单一物质门类，而是以油脂、油水界面、氧化稳定性及加工脱模消泡等工艺需求为核心，覆盖乳化剂、抗氧化剂、部分增稠稳定剂、加工助剂以及油脂制品本身配套添加物的一组物质集合。按照GB2760-2024的附录D功能类别定义，单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯（司盘系列）、聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯（吐温系列）、磷脂、硬脂酰乳酸钠（钙）等归为乳化剂；丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、特丁基对苯二酚（TBHQ）、没食子酸丙酯（PG）、抗坏血酸棕榈酸酯、茶多酚、迷迭香提取物等归为抗氧化剂；聚二甲基硅氧烷等可作消泡剂或脱模剂；部分改性淀粉与胶类在脂肪乳化制品中起辅助稳定作用。界定边界时必须区分“油脂本身”与“加入油脂或油脂制品中的添加剂”：植物油、动物油、氢化植物油、人造奶油、起酥油、植脂末属于食品原料或油脂制品，而其中允许添加的抗氧化剂和乳化剂才是规范对象。同时，脂肪类添加剂不得用于掩盖油脂酸败、不得以掺杂掺假方式把人造奶油标作天然奶油、不得通过超限量使用乳化剂人为抬高产品质构以掩饰低质配料，这是使用规范的逻辑起点。

（2）食品分类系统与脂肪类添加剂适用范围的精确映射。脂肪类添加剂最易出错的环节是把生产许可分类与GB276