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红烧排骨的经典烹饪做法

一、概述

红烧排骨是一道深受喜爱的中式家常菜，以其鲜香酥烂、色泽红亮的特点广受欢迎。本指南将详细介绍红烧排骨的经典烹饪做法，包括食材准备、烹饪步骤及技巧，帮助读者轻松掌握制作方法。

二、食材准备

（一）主料

1.排骨：500克（建议选用猪肋排，肥瘦相间口感更佳）

2.生姜：3片

3.大葱：1段

（二）辅料

1.八角：2颗

2.桂皮：1小块

3.料酒：2汤匙

4.老抽：1汤匙

5.生抽：2汤匙

6.糖：1汤匙（冰糖更佳，色泽更亮）

7.盐：适量

8.清水：足量

三、烹饪步骤

（一）排骨预处理

1.排骨斩成4-5厘米的段，冷水下锅，加入1汤匙料酒和几片姜，大火煮沸后撇去浮沫，捞出排骨洗净备用（焯水可去除腥味）。

2.将焯水后的排骨沥干水分，备用。

（二）炒糖色

1.锅中放入1汤匙糖，小火加热至糖融化并开始泛红（注意不要炒焦）。

2.快速倒入排骨翻炒均匀，使每块排骨表面裹上糖色（此步决定菜肴色泽）。

（三）爆香与炖煮

1.加入姜片、大葱段、八角和桂皮，翻炒出香味。

2.倒入2汤匙料酒，继续翻炒去腥。

3.加入生抽、老抽，翻炒均匀使排骨上色。

4.倒入足量热水（水量需没过排骨），大火烧开后转小火。

5.盖上锅盖，慢炖40-60分钟，期间可翻动1-2次，防止糊锅。

（四）收汁调味

1.排骨炖至软烂（用筷子可轻松插入），打开锅盖