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2026年食品安全与食品卫生安全知识测试

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据新修订的《食品安全法实施条例》，食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品检验

D.食品销售

2.食品添加剂使用时，应当符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），下列关于食品添加剂使用说法正确的是（）。

A.可以超范围使用食品添加剂以提升产品口感

B.可以根据生产需要自行添加未列入GB2760标准的物质

C.食品添加剂的使用量应当符合标准规定，不得超量使用

D.食品添加剂可以替代食品原料使用

3.食品安全风险监测计划由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定并公布，监测内容包括（）。

A.食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质和其他危害人体健康物质的监测

B.食品生产经营环节的卫生状况监测

C.食品相关产品标准的符合性监测

D.食品标签、说明书等标识的规范性监测

4.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.