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食品物理检验试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.测定食品密度常用的方法是（B）。

A.折射法

B.比重瓶法

C.滴定法

D.重量法

2.食品中水分活度的测定方法主要是（A）。

A.干燥法

B.滴定法

C.色谱法

D.光谱法

3.测定食品粘度的方法主要是（C）。

A.比重瓶法

B.折射法

C.旋转粘度计法

D.滴定法

4.食品中灰分的测定方法主要是（D）。

A.比重瓶法

B.折射法

C.旋转粘度计法

D.灰化法

5.测定食品中脂肪的方法主要是（A）。

A.索氏提取法

B.折射法

C.旋转粘度计法

D.滴定法

6.食品中pH值的测定方法主要是（B）。

A.比重瓶法

B.酸度计法

C.旋转粘度计法

D.滴定法

7.测定食品中总糖的方法主要是（C）。

A.比重瓶法

B.折射法

C.斐林试剂法

D.滴定法

8.食品中蛋白质的测定方法主要是（A）。

A.凯氏定氮法

B.折射法

C.旋转粘度计法

D.滴定法

9.测定食品中维生素的方法主要是（D）。

A.比重瓶法

B.折射法

C.旋转粘度计法

D.高效液相色谱法

10.食品中重金属的测定方法主要是（B）。

A.比重瓶法

B.原子吸收光谱法

C.旋转粘度计法

D.滴定法

答案：1.B2.A3.C4.D5.A6.B7.C8.A9.D10.B

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.食