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2026年高校食堂管理员岗食品安全测试卷（答案）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填在括号内）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者是食品安全的第一责任人，下列选项中，不属于其法定责任的是（）。

A.建立并执行从业人员健康管理制度

B.对食品进行检验，确保其符合食品安全标准

C.确保食品原料、食品添加剂、食品相关产品符合食品安全标准

D.建立并执行从业人员培训考核制度

2.高校食堂储存食品时，应遵循的原则不包括（）。

A.先进先出

B.分类存放（生熟分开、不同类别分开）

C.定期检查，及时清理过期变质食品

D.将食品直接放在地上以利于通风

3.食品添加剂使用时，必须符合的要求是（）。

A.可以根据需要随意增加使用量以达到预期效果

B.在标签上清晰标示所使用的食品添加剂名称

C.只能使用国家允许使用的食品添加剂种类

D.可以在不影响食品品质或不影响其原有感官特性的前提下减少或替代某些天然食品成分

4.餐饮服务提供者应建立并执行从业人员健康检查制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，（）。

A.可以暂时工作，待症状好转后再