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豆类加工工程师入职测试题目及答案解析.pdf

豆类加工工程师入职测试题目及答案解析.pdf

    豆类加工工程师入职测试题目及答

    案

    豆腐的过程中下列哪个步骤是关键A煮豆B点浆C压榨D烘干下列哪种豆类含有较高的膳食纤维A黄豆B豌豆C蚕豆D绿豆豆类加工过程中为了防止氧化通常采取哪种措施A加热B冷藏C真空包装D紫外线照射下列哪种豆类含有较高的维生素BA黄豆B豌豆C蚕豆D绿豆豆

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种豆类蛋白质含量最高？

    A.黄豆

    B.豌豆

    C.蚕豆

    D.荞麦

    2.豆类加工过程中

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