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2026烘焙工坊考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.戚风蛋糕打发蛋清时，加入柠檬汁的作用是？

A.增加甜味

B.去腥、稳定蛋白

C.增加酸味

D.改变颜色

2.制作面包时，酵母的最佳发酵温度是？

A.10-15℃

B.25-30℃

C.35-40℃

D.45-50℃

3.以下哪种油脂适合用于制作起酥类点心？

A.黄油

B.橄榄油

C.玉米油

D.大豆油

4.打发奶油时，奶油的温度最好是？

A.0-5℃

B.10-15℃

C.20-25℃

D.30-35℃

5.制作巧克力慕斯，吉利丁片的作用是？

A.增加甜味

B.使慕斯凝固

C.增加巧克力味

D.改变颜色

6.烘焙中常用的低筋面粉适合制作？

A.面包

B.蛋糕

C.油条

D.面条

7.制作泡芙时，面糊搅拌的关键是？

A.搅拌至稀糊状

B.搅拌至有筋性

C.搅拌至能拉出尖角

D.随意搅拌

8.以下哪种糖在烘焙中常用于装饰？

A.白砂糖

B.绵白糖

C.糖粉

D.红糖

9.制作马卡龙时，蛋白霜打发到什么程度合适？

A.干性发泡

B.湿性发泡

C.中性发泡

D.不发泡

10.烘焙食品冷却的目的是？

A.增加水分

B.使口感更硬

C.防止内部变湿

D.让颜色变深

二、多项选择