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2026烘焙师考试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.戚风蛋糕打发蛋清时，加入的塔塔粉作用是（）

A.增加甜味

B.增加韧性

C.稳定泡沫

D.增加色泽

2.以下哪种油脂适合用于制作起酥类点心（）

A.黄油

B.猪油

C.玉米油

D.橄榄油

3.面包制作中，基础发酵的温度一般控制在（）

A.18-22℃

B.25-28℃

C.30-32℃

D.35-38℃

4.制作泡芙时，面糊挤在烤盘上的间距要适当，是为了（）

A.美观

B.方便拿取

C.避免泡芙粘连

D.增加透气性

5.制作巧克力慕斯时，吉利丁片的作用是（）

A.增加甜味

B.凝固成型

C.增加韧性

D.改善口感

6.以下哪种面粉蛋白质含量最高（）

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.蛋糕粉

7.烘焙中常用的细砂糖，其颗粒大小（）

A.比粗砂糖大

B.比绵白糖大

C.比糖粉小

D.与冰糖一样

8.制作蛋黄酥时，水油皮和油酥的比例一般是（）

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

9.烤饼干时，烤箱温度过高会导致（）

A.饼干不熟

B.饼干颜色过深

C.饼干膨胀过度

D.饼干口感过软

10.制作马卡龙时，蛋白霜打发到（）状态最佳。

A.干