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2026年食品营养学及健康饮食知识测试题

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.以下哪种营养素是人体必需的，但无法自身合成，必须通过食物摄取？

A.脂肪酸

B.胆固醇

C.维生素D

D.蛋白质

2.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克大豆及制品？

A.25克

B.50克

C.75克

D.100克

3.以下哪种食物是高嘌呤食物，痛风患者应限制摄入？

A.鸡肉

B.豆腐

C.海带

D.苹果

4.地中海饮食的核心原则不包括以下哪项？

A.高摄入橄榄油

B.多吃红肉

C.适量摄入鱼类

D.限制加工食品

5.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

6.中国居民膳食指南强调的“餐餐有蔬菜，天天有水果”原则，主要目的是什么？

A.增加饱腹感

B.提供丰富维生素和矿物质

C.提高热量摄入

D.促进肠道蠕动

7.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养素？

A.煎炸

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤制

8.中国居民膳食指南推荐的“食物多样”原则，不包括以下哪种食物类别？

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.畜禽鱼蛋类

D.糖果类

9.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.精制米面

B.油炸食品

C.鱼肉

D.糖