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食堂施工维修现场管控考核标准

第一章总则与管控目标

为规范食堂区域内各类施工与维修作业现场的管理行为，确保施工过程中的食品安全、消防安全、人员安全及施工质量，特制定本管控考核标准。本标准旨在通过系统化、标准化的考核机制，强化施工全过程的风险管控，杜绝违章作业，防止因施工导致的食品交叉污染、火灾事故及人身伤害。所有参与食堂建设、改造、日常维修的施工单位、监理单位及内部维修人员，均须纳入本标准的考核范围。管控目标包括实现施工全过程“零事故、零污染、零投诉”，确保施工现场整洁有序，工艺质量符合国家现行规范及餐饮行业特殊卫生要求，保障食堂在施工期间或施工后能迅速恢复正常运营。

第二章组织架构与职责界定

现场管控考核工作需依托明确的组织架构执行。甲方（或后勤管理部门）作为考核主体，应成立专项巡查小组，成员包括工程管理人员、食品安全专员、安保人员及运营代表。施工单位项目经理是现场管控的第一责任人，需配置专职安全员、质量员及环保协调员。监理单位负责对施工过程进行旁站监督，并对考核结果进行签字确认。

具体职责划分如下：工程管理人员负责施工进度、工艺质量及安全技术措施的落实情况考核；食品安全专员重点考核施工区域与食品加工区域的隔离措施、防尘防虫设施及施工人员卫生行为；安保人员负责动火作业审批、消防设施完好性及人员进出的合规性考核；运营代表则负责评估施工噪音、异味对就餐体验的影响及临时供餐保障措施