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2026年食品安全与食品微生物学检测方法测试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.食品微生物学检测中，平板计数法（MPN法）主要用于测定食品中哪种微生物的коли-费舍尔单位（CFU/g）？

A.霉菌总数

B.大肠菌群

C.霉菌和酵母菌

D.嗜热菌

解析：平板计数法通过稀释涂布平板后计数菌落数，适用于测定食品中总菌落数或特定需氧菌（如大肠菌群），而MPN法通过系列稀释后接种三管发酵法计算，主要用于测定大肠菌群等需氧菌的коли-费舍尔单位。选项B正确。

2.在食品微生物快速检测中，荧光定量PCR技术相比传统培养法的主要优势是什么？

A.操作步骤更复杂

B.检测灵敏度较低

C.可同时检测多种病原体

D.不适用于冷藏食品

解析：荧光定量PCR通过实时监测荧光信号变化，具有高灵敏度、快速（数小时内出结果）和多重检测能力，尤其适用于检测沙门氏菌、李斯特菌等病原体。选项C正确。

3.食品中金黄色葡萄球菌的快速检测方法中，胶体金侧向层析法（LFA）的原理是什么？

A.基于抗体-抗原竞争反应

B.通过微生物代谢产物显色

C.依赖平板培养后镜检

D.利用分子杂交技术

解析：LFA通过抗体与样本中目标菌的抗原