餐饮厨房安全管理与卫生标准考试实用指南.pdfVIP

餐饮厨房安全管理与卫生标准考试

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

影响解析发生食物中毒时应立即停止可疑食品供应保留样品送检并按程序报告卫生防疫部门解析更衣室要求卫生但无食品接触而餐厅是食品供应场所对卫生清洁度病媒生物控制有更严格的要求解析通风不良时增加明火会加剧空气污染产生更多一氧化碳有毒气体且可能引燃周

一、选择题

1.餐饮厨房内使用的燃气管道，应定期检查，发现泄漏时，首先应采取的措

施是？

A.立即使用明火查找泄漏点

B.立即开启抽油烟机加强通风

C.关闭燃气总阀门，开窗通风

D.用肥皂水涂抹管道接口检查泄漏

2.厨房内发生火灾时，如果火势较小，应首先采取的灭火方法是？

手即可以下哪种消方法适用于餐饮厨房中餐具用具的消A日光暴晒法B高温蒸汽灭菌法C离心分离法D沉淀法储存食品时为了防止交叉污染应遵循的原则是A生熟食品混合存放B将食品存放在离地较远的地方C将生食放在熟食上面D生熟食品分开存放并有明显标识厨房地面

A.立即用水泼灭

B.立即报警并尝试