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挂面试题及答案

一、挂面基础知识（100分）

1.选择题（每题5分，共25分）

1.下列哪项不是挂面的基本特点？

A.干燥

B.细长

C.易于保存

D.口感柔软

2.挂面起源于哪个朝代？

A.汉朝

B.唐朝

C.宋朝

D.明朝

3.以下哪种面粉最适合制作挂面？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.玉米面粉

4.挂面的国家标准中，水分含量应不超过？

A.12%

B.14%

C.16%

D.18%

5.下列哪种挂面被称为中国挂面之冠？

A.龙须面

B.拉面

C.伊府面

D.阳春面

2.填空题（每空3分，共30分）

1.挂面是以________为主要原料，经过________、________、________等工艺制成的干面条。

2.根据加工工艺的不同，挂面可以分为________和________两大类。

3.挂面的主要营养成分包括________、________、________和________等。

4.挂面的储存条件要求温度不超过________℃，相对湿度不超过________%。

5.优质挂面应具有________色泽，________气味，________口感。

3.判