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自助餐饮领班考试题及答案

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题3分，共30分）

1.当客人进入自助餐厅时，领班或服务员应做到“眼到、口到、手到”，正确的问候语是：

A.“随便吃，自己找位置。”

B.“欢迎光临，请慢用。”

C.“吃完了赶紧走，别挡道。”

D.“这是自助餐，自己拿。”

答案：B

2.根据食品安全操作规范，自助餐热食中心温度应保持在多少摄氏度以上，以防止细菌滋生？

A.45℃

B.50℃

C.60℃

D.70℃

答案：C

3.在自助餐服务中，发现客人的餐盘中有骨头、果皮等杂物时，服务员应：

A.等客人吃完后一起收走。

B.在客人用餐过程中主动上前回收。

C.只在客人离开时回收。

D.让客人自己处理。

答案：B

4.领班在开餐前检查卫生时，发现某冷菜台上的沙拉酱颜色异常，正确的处理方式是：

A.按照规定比例继续添加，不影响使用。

B.立即停止供应，撤下该菜品，并上报厨师长。

C.换个盘子装一下继续卖。

D.自己先尝尝看有没有问题。

答案：B

5.当客人对菜品口味提出投诉时，领班应首先采取的措施是：

A.直接向客人道歉并承诺退款。

B.记录客人意见，安抚客人情绪，并迅速联系厨房调整口味。

C.告诉客人这是标准口味，不接受建议。

D.转移话题，让客人继续用餐。

答案：B

6.关于自助餐的补货原则，下列说法错误的是：

A.