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餐饮服务考试模拟题（含答案）

一、单选题（共36题，每题1分，共36分）

1.餐饮单位需离暴露垃圾堆（场）、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源（）米以上。

A、50

B、35

C、25

D、15

正确答案：C

2.餐具的化学法消毒主要为（）。

A、使用消毒剂

B、热水浸泡

正确答案：A

3.为保证食品中心温度符合低温要求，其环境温度至少应低（）。

A、3℃

B、1℃

C、5℃

正确答案：B

4.餐饮食品的再加热，温度要（）。

A、高于烹调温度

B、与烹调温度一样

正确答案：B

5.餐饮食品的再加热食用，前提是（）。

A、确认食品未变质

B、食品的感官性状无异常

正确答案：A

6.生鲜肉的短期最佳保藏温度是（）℃。

A、4

B、0

C、10

正确答案：A

7.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和()。

A、病毒性污染

B、细菌性污染

C、病原性污染

D、化学性污染

正确答案：D

8.常用的饮用水消毒剂大都含有（）。

A、氧

B、高锰酸钾

C、氯

正确答案：C

9.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

A、一倍

B、五倍

C、二十倍

D、十倍

正确答案：D

10.为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属隔栅或网罩，其网眼孔径应该小于（）mm。

A、6

B、8

正确答案：A

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