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西式面点师中级理论考试押题卷（含答案）（2026）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填写在题干后的括号内）

1.西式面点中，主要依靠酵母发酵使体积膨胀的点心属于（）。

A.酥皮类点心

B.蛋挞

C.发酵面制类点心

D.慕斯类点心

2.下列哪种油脂不适合用于制作需要酥脆口感的西式点心？（）

A.黄油

B.塔塔粉

C.猪油

D.棉籽油

3.制作泡芙时，面糊在烘烤过程中内部形成蜂窝状结构的主要原因是（）。

A.油脂与面粉乳化

B.蛋白高温变性凝固

C.糖分焦化

D.水分大量蒸发形成蒸汽

4.蛋糕胚体内部组织细腻、含水量较高，通常不采用（）方式制作。

A.搅打奶油法

B.搅打蛋液法

C.油脂乳化法

D.滚揉发酵法

5.西式面点中，用于制作可颂、丹麦酥等层次酥皮的主要面团是（）。

A.所有发酵面团

B.所有非发酵面团

C.油酥面团

D.水调面团

6.简单说，裱花袋的作用是（）。

A.装饰蛋糕顶部

B.装载流体或半流体面糊，用于挤出