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2026基本刀工考试题及答案解析.docVIP

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  • 2026-08-16 发布于广东
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2026基本刀工考试题及答案解析.doc

    2026基本刀工考试题及答案解析

    单项选择题（每题2分，共10题）

    1.下列哪种刀法是将原料从下向上切割？（）

    A.直切B.拉切C.推切D.锯切

    2.麦穗花刀的剞刀深度约为原料厚度的（）。

    A.1/3B.2/3C.1/2D.3/4

    3.切丝时一般先将原料加工成（）。

    A.丁B.块C.片D.段

    4.剞刀的主要目的不包括（）。

    A.便于入味B.增加美观C.便于成熟D.减少重量

    5.直刀法中，刀与原料垂直，一刀切断的是（）。

    A.推切B.拉切C.直切D.锯切

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