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2026年医院病人营养餐制作师考试题

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

要求：请选择最符合题意的选项。

1.在为术后恢复期病人设计营养餐时，以下哪项营养素的需求量通常最高？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素D

2.针对糖尿病患者，以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分并减少血糖波动？

A.煎炸

B.烤制

C.蒸煮

D.炖煮

3.医院营养餐中，以下哪种食物不适合用于腹泻病人的饮食管理？

A.粥

B.蒸蛋羹

C.煮熟的土豆泥

D.牛奶（全脂）

4.根据《中国居民膳食指南》，医院病人营养餐中，蛋白质食物的推荐摄入量应占每日总能量摄入的多少？

A.10%

B.20%

C.30%-35%

D.40%

5.对于肾功能不全的病人，以下哪种食物的摄入需要严格限制？

A.水果

B.蔬菜

C.豆制品

D.动物内脏

6.在为老年痴呆症患者设计营养餐时，以下哪项措施最能提高食物的摄入量？

A.减少食物种类

B.增加食物硬度

C.采用鲜艳颜色的食物

D.减少进餐次数

7.医院营养餐中，以下哪种调味料的使用需要特别注意高血压病人的需求？

A.酱油

B.芝麻油

C.醋

D.蜂蜜

8.针对早产儿或低体重儿，配方奶中必须添加哪种营养素以促进生长发育？

A.脂肪酸

B