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2026年食品质量安全分析师认证试题集

一、单选题（每题1分，共20题）

1.中国食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.食品运输

2.以下哪种食品添加剂不属于国家允许使用的类别？（）

A.山梨酸钾

B.谷氨酸钠

C.甜蜜素

D.赤藓糖醇

3.HACCP体系的核心是（）。

A.风险评估

B.危害分析

C.控制措施

D.文件记录

4.食品中重金属污染的主要来源不包括（）。

A.土壤污染

B.水源污染

C.包装材料迁移

D.人类活动

5.粮食储存中，黄曲霉毒素污染最易发生在（）。

A.高湿度环境

B.低湿度环境

C.高温度环境

D.低温度环境

6.食品微生物检验中，平板菌落计数法适用于（）。

A.大肠菌群检测

B.细菌总数检测

C.金黄色葡萄球菌检测

D.霉菌计数

7.中国国家标准GB2760—2022规定，婴幼儿辅食中，亚硝酸盐的限量标准为（）。

A.20mg/kg

B.30mg/kg

C.50mg/kg

D.100mg/kg

8.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产日期

B.生产者名称

C.成分表

D.营养