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牛奶微生物试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种微生物是导致牛奶酸败的主要微生物？

A.大肠杆菌

B.乳酸菌

C.金黄色葡萄球菌

D.结核分枝杆菌

答案：B。乳酸菌是导致牛奶酸败的主要微生物，它们能够发酵乳糖产生乳酸，降低牛奶的pH值，导致牛奶变酸变质。大肠杆菌虽然也会导致牛奶变质，但不是主要酸败菌。金黄色葡萄球菌和结核分枝杆菌不是导致牛奶酸败的主要微生物。

2.牛奶中常见的革兰氏阴性菌不包括：

A.大肠杆菌

B.沙门氏菌

C.假单胞菌

D.乳酸链球菌

答案：D。乳酸链球菌是革兰氏阳性菌，而不是革兰氏阴性菌。大肠杆菌、沙门氏菌和假单胞菌都是革兰氏阴性菌，常见于牛奶中。

3.巴氏杀菌法能够有效杀灭牛奶中的大部分微生物，但以下哪种微生物可能存活？

A.结核分枝杆菌

B.沙门氏菌

C.大肠杆菌O157:H7

D.蜡样芽孢杆菌

答案：D。蜡样芽孢杆菌能形成耐热的芽孢，常规巴氏杀菌条件（72-75℃，15-20秒）无法将其完全杀灭。结核分枝杆菌、沙门氏菌和大肠杆菌O157:H7对巴氏杀菌敏感，可以被有效杀灭。

4.牛奶中常见的致病菌不包括：

A.李斯特菌

B.沙门氏菌

C.乳酸菌

D.金黄色葡萄球