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美团食品安全过敏专项考试题库（含详细答案）.docx

美团食品安全过敏专项考试题库（含详细答案）

适用人群：美团门店员工、外卖配送人员、新店入职考核

考试重点：食物过敏处理、订单过敏备注应对、禁忌操作、突发问题处置

一、单选题（共15题）

1、顾客订单备注「过敏，不吃花生」，门店正确的做法是？（）

A、只要不放花生就行，不用管工具

B、制作前清理操作台、更换手套，杜绝花生食材接触，单独制作

C、直接忽略备注，正常出餐

D、告诉顾客轻微接触没事

答案：B

详细解析：食物过敏无小事，哪怕微量残留也可能引发严重过敏反应。顾客标注花生过敏，必须单独制作，更换工具、手套、清理台面，彻底避免交叉接触。

2、以下哪种过敏情况最容易引发致命性休克？（）

A、香菜过敏

B、花生、坚果、海鲜过敏

C、葱花过敏

D、醋过敏

答案：B

详细解析：花生、坚果、海鲜属于高致敏食材，极易引发急性喉头水肿、过敏性休克，是外卖过敏处置的最高优先级禁忌食材。

3、订单备注「牛奶过敏，绝对不能碰奶制品」，以下操作错误的是？（）

A、不添加牛奶、奶油、芝士等所有奶制品

B、和普通菜品分开摆放打包

C、用刚做过奶盖饮品的杯子直接装餐

D、全程更换干净手套操作

答案：C

详细解析：过敏人群对食材残留极其敏感，接触过奶制品的器具会有残留，必须更换干净器具，杜绝交叉污染。

4、骑手配送途中，顾客打电话说自己吃该菜品会过敏，要求取消配送，正确做法是？（）