2026年面粉基础知识试题及答案.docVIP

2026年面粉基础知识试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.面粉是由______和少量______组成的。

2.小麦粉根据蛋白质含量分为______、______和______三个等级。

3.面粉的筋度主要取决于______的含量和______。

4.面粉的吸水率是指______。

5.面粉的烘焙性能主要取决于______和______。

6.面粉的储存过程中，温度应控制在______以下。

7.面粉的研磨过程中，应采用______磨粉机。

8.面粉的蛋白质主要由______和______组成。

9.面粉的灰分含量是指______。

10.面粉的湿面筋含量是指______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.面粉的筋度越高，其吸水率越大。（）

2.面粉的储存过程中，湿度应控制在较高水平。（）

3.面粉的研磨过程中，应采用干法研磨。（）

4.面粉的蛋白质主要由面筋蛋白和清蛋白组成。（）

5.面粉的灰分含量越高，其品质越好。（）

6.面粉的湿面筋含量越高，其烘焙性能越好。（）

7.面粉的吸水率主要取决于面粉的蛋白质含量。（）

8.面粉的烘焙性能主要取决于面粉的筋度和吸水率。（）

9.面粉的储存过程中，应避免阳光直射。（）

10.面粉的研磨过程中，应采用湿法研磨。（）

三、选择题（每题2分，共20分）

1.