香精工艺学考研真题与.pdfVIP

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一、解释下列专业术语（每小题分，共分）

、香料：是种能被嗅感嗅出香气或味感尝出香味的物质，应有自己的香气

或香味特征

、香精：是按特定配方由几种或多种香料配成的，具有定的香型的香料

的混合体，因此香精称调和香料

、香型：描述某种香精或香品的整体香气类型或格调如：东方香型

、浸：广义上是指用浸提香料植物（有时包括香料植物的渗出

物树胶或树脂）所得的香料制品成品中应不含原用的溶剂和水分。不过通常是

指用浸提不含有渗出物的香料植物组织中所得的香料制品。在大多数情

况下，浸膏中含有相当数量植物蜡、色素等。在室温时，它呈蜡状固态；有时有

结晶物质析出，也不全溶于乙醇中。

、精：广义上是指从香料植物的根、茎、叶、花、枝、木、皮、果、籽或泌

香动物中加工提取所得到的挥发性含香物质制品的总称。但通常我们只是指用水

蒸气蒸馏法或冷磨法或干馏法（极少数）从香料植物中所提取到的含香物质的制

品，在常温下多呈各种颜色的液态，数品种呈固态。

、底香（基香）：是香精的头香和体香发挥后，留下的最后的香气这个香气

般是挥发很低的香料或某定香剂组成，基