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裱花师岗位蛋糕裱花考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.蛋糕裱花常用的动物奶油类型是______。

2.用于裱制玫瑰花的裱花嘴类型通常是______。

3.蛋糕抹面最常用的工具是______。

4.裱花中常用的蛋糕胚类型有海绵蛋糕胚和______。

5.制作糖霜饼干常用的糖霜类型是______。

6.裱花中常用的食用色素类型包括液体色素和______。

7.裱花台的主要作用是______蛋糕胚以便均匀抹面和裱花。

8.戚风蛋糕打发蛋白时需要加入______以增加稳定性。

9.一次性裱花袋通常由______材质制成。

10.翻糖装饰中常用的塑形工具是______。

填空题答案：

1.淡奶油

2.玫瑰裱花嘴

3.抹刀

4.戚风蛋糕胚

5.蛋白糖霜

6.膏状色素

7.旋转

8.白砂糖

9.塑料

10.翻糖塑形刀

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.淡奶油打发过度会出现以下哪种现象？（）

A.质地细腻B.油水分离C.体积膨胀D.颜色变白

2.抹面时蛋糕胚倾斜，应如何调整？（）

A.直接抹面B.用奶油垫高一侧C.重新制作蛋糕胚D.忽略倾斜

3.以下哪种裱花嘴适合裱制星星花型？（）

A.圆形裱花嘴B.星形裱花嘴C.花瓣裱花嘴D.叶子裱花嘴

4.糖霜稠度过高会导致裱花时（）

A.线条流畅B.不易成型C.容易滴落D.花纹模糊

5.翻糖皮开裂的主要原因是（）

A.湿度太大B.擀