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2026年食品安全与营养师职业资格考试题库

一、单项选择题（共10题，每题1分）

1.某食品企业生产的婴幼儿辅食中，若检测出铅含量超标，可能导致的健康风险是？

A.生长发育迟缓

B.免疫功能下降

C.神经系统损伤

D.以上都是

答案：D

解析：铅是一种有毒重金属，婴幼儿对铅的吸收率较高，长期摄入可能导致生长迟缓、免疫力下降、神经系统损伤等严重健康问题。

2.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）中规定，食品添加剂的使用应遵循的原则不包括？

A.不会对人体健康造成任何急性或慢性危害

B.食品添加剂不得以改善食品品质、色香味等为目的使用

C.在正常使用情况下不会产生毒理学危害

D.食品添加剂的使用量应在标准规定的限量范围内

答案：B

解析：食品添加剂的使用目的是改善食品品质、色香味等，且必须符合相关标准限量，不得超范围使用。

3.某地区发生沙门氏菌食物中毒事件，最可能的传播途径是？

A.空气传播

B.消化道传播

C.接触传播

D.血液传播

答案：B

解析：沙门氏菌食物中毒主要通过摄入被污染的食物引起，属于消化道传播。

4.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入的食盐量不应超过？

A.5克

B.6克

C.8克

D.10克

答案：B

解析：中国居民膳食指南建议成年人每日食盐摄入量不超过6