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餐饮部综合培训考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.在中餐宴会服务中，主宾的座位通常位于（）。

A.主人左侧

B.主人右侧

C.主人正对面

D.门口正对的位置

答案：B

2.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（）的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

A.流行性感冒

B.病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病

C.高血压

D.糖尿病

答案：B

3.西餐用餐中，刀叉呈“八”字形搭在餐盘上，通常表示（）。

A.用餐完毕，可以撤盘

B.需要暂停用餐